LES DOLOMIES - PASSENANS

I den sydlige del af vindistriktet Jura, ca. 20 km SV for hovedbyen Arbois, har ægteparret Céline og Steve Gormally etableret et lille domaine i landsbyen Passenans. Første vin herfra kom i 2008. Bæredygtig har Dolomies været fra første færd. Det vil her sige biodynamisk over hele linjen med certificering fra årgang 2011. Arbejdet i markerne foregår manuelt, og krikken Octavia har efterhånden lært ’håndværket’ og kan nu trække ploven.

Les Dolomies råder i dag over ca. 4 ha fordelt på de to kommuner Passenans og Frontenay, samt en lille plot i Château Chalon. Største marker er Les Boutonniers på 2,3 ha i Frontenay, og Les Combes i Passenans på en lille hektar. Her finder man også de ældste stokke, der begge steder er plantet i 1950’erne.

Céline laver vin på alle fem Jura-druer (Trousseau, Poulsard, Savagnin, Pinot Noir og Chardonnay), oftest som varietal vine, men også enkelte blends som deres Pétillant naturel og den guddommelige Macvin. I den meget lille kælder arbejdes efter non-intervention princippet; vinen gærer og modnes på brugte fade mellem 300-400 L. Lejlighedsvis bâttonage og løbende opfyldning af fadet er eneste arbejde med vinen. Minimal tilsætning af svovl kan dog forekomme ved flaskning.