PIERRE COTTON - CÔTE DE BROUILLY

Pierre er nyeste generation vinmager i familien Sanvers. De har altid holdt til i Beaujolais, nærmere bestemt i byen Odenas, midt i appellationen Côte de Brouilly. Pierres forældre bor i samme, gamle stenhus, som familiens har gjort siden 1856. Huset er bygget af den særlige, blå stentype, som er kendetegnende for Côte de Brouilly. Vinhuset og Sanvers navnet er fra moderens side, mens Pierre har taget sin fars navn, Cotton.

Domaine Sanvers et Cotton råder over små 10 hektar, fordelt på 4,5 ha i Côte de Brouilly, 3,5 ha i Brouilly, og nu et par mindre parceller i appellation Régnié og Beaujolais. Familien Sanvers har altid arbejdet uden brug af pesticider, kunstgødning og andet skidt i markerne. Pierre vil nu gerne have økologisk certifikation, og den forventes, at komme med årgang 2019.

I kælderen arbejder Pierre med macération carbonique, hvor hele klaser starter gæringen under et ’låg’ af kuldioxid. Denne udbredte praksis i Beaujolais, giver netop den frugtige karaktér, som Beaujolais er så kendt for. Macerationen (udblødning) står typisk på 15-20 dage i cementtanke. Vinen kommer herefter på store, gamle træfade (foudres), hvor den modnes i ca. 8 måneder. Som en rigtig naturist, har Pierre intet tilsat og intet fjernet!