JEAN-MARC VINCENT - SANTENAY

Ifølge by-arkivet i Santenay, har Jean-Marcs familie arbejdet med vin i og omkring Santenay siden det 13. århundrede. Farfar André erhvervede mange af de marker, domainet arbejder med i dag. Han gik dog på pension i 1970, og udlejede alle markerne, da Jean-Marcs far ikke ønskede at tage over. Jean-Marc havde dog vinen i blodet, og tog ønolog uddannelsen i Dijon. Efter en del år i Alsace, Fik han fra midten af 1990’erne gradvist markerne i Côte de Beaune tilbage, efterhånden som kontrakterne udløb.

Domainets produktionen er på små 25.000 flasker fordelt på lige dele hvid (Chardonnay) og rød (Pinot Noir). Totalt råder man i dag over ca. 5,5 ha, som alle er dyrket økologisk siden 2003. De fordeler sig på 14 forskellige parceller, med Santenay 1. Cru ’Les Gravières’ som største areal på 1,2 ha.

Høsten foregår naturligvis manuelt med flere tris, og yderligere sortering af klaserne foregår allerede i marken. Druerne presses nænsomt, og de blå druer afstilkes delvist afhængig af mark og årgang. Herefter udblødes de i cementtanke ca. 20 dage. Ved hjælp af tyngdekraften, ledes mosten herefter til gæring i egetræstræfade, hvor de bliver i 15-18 måneder. Af hvidvinene ligger 30-40% på nye barriques, mens det for de røde er 50-80%. JM implementerer gradvist større fade på 300 L, hvor den traditionelle barrique er på 225 L. Det giver en langsommere mikro-oxidation, som er meget vigtigt, hvis man, som JM, gerne vil minimere brugen af svovl.